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一果、一荤、一素:施甸三美味
来源: 发布时间:2014年08月27日 点击数: 收藏文章



施甸擅长腌渍之技,其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓味,果、荤、素,各以其独特风味令口角生涎,食而常思。      


           雕梅。采用当地特有之红花大盐梅精制而成,据考证已有百多年加工历史。往昔专营雕梅作坊颇多,较为出名有罗氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"会荣昌"、杨氏"永昌号"等名家,畅销于滇省内外及东南亚诸国。与般消闲小吃相比,雕梅可谓颇含艺术情味"阳春白雪",其加工工艺分考究:精选大体圆、熟而未透红花大盐梅,剜内核,然后在其表面精心雕琢各种花样,如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等,然后放入优质蜂蜜之中浸渍成品。由于加工"重头戏"是雕刻,故名雕梅。雕梅玲珑可赏,清香扑鼻,既适核有青果酸鲜而又除却了涩感,酸甜清脆,滋味悠长,具有开胃健脾、醒神润肺、生津止渴食效。


           骨蚱。施甸民间入冬时节干家万户传统腌制食品之。采用新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁成均匀团状,然后加入多种香料拌揉至透,填压入罐(瓶),再用猪油密封置于阴凉处,后即可加热食用。成熟骨蚱骨质酥松,色泽鲜红透亮,油而不腻,鲜味淳厚,爽口开胃,别具风味。若与白豆腐同婉吃,则色相更佳,口感亦。如今,已有产家批量生产投放市场,而使这方域风味方流香。所惜产品之"骨感"似太强了些,故虽"风味"足,却略乏丰腴,距传统佳品也就差了那么丁点。


          水豆鼓。是施甸城乡家尤其是山乡"当家腌辣",以大豆(黄豆或黑豆)蒸煮发酵后加入姜丝、辣椒面等香辣料腌渍而成。保山各县市农家亦多腌渍此物,加工方法及配料均大同小异,但其色其味却以施甸者为佳:那鲜淋淋、红彤彤色相,那酸香回甜、滋味隽水口感,确惹食欲。故当地有句熟语:"颗水豆果儿下嘴饭。"也许是由于这佐餐佳品太过美妙之故,在保山地区乃至更大范围内,"水豆果儿"(即水豆鼓)常常还成了施甸代称--就保们称腾冲为"棕包"样。水豆鼓讲究"鲜"字,不耐久贮,故也有家将煮熟并充分发酵半成品晾干封存,分期加料腌渍,则常年可得。


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